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以“漢味早點(diǎn)第一巷”聞名遐邇的武昌戶部巷，每年吸引本市市民及全國各地游客近千萬人次。記者傅克強(qiáng) 攝

　　記者 蔡木子

　　烤面筋、烤肉串、烤牛蛙……周末的戶部巷上，人流如織，而各式各樣的燒烤是當(dāng)紅產(chǎn)品，幾乎每兩個人中就有一個手拿烤串，大快朵頤。

　　可6月1日以后，烤串將會從這條“漢味小吃第一街”上消失。戶部巷管委會向記者證實(shí)，已經(jīng)向各商戶下達(dá)禁“烤”通知。不同于以往的數(shù)次整改，這次將是徹底取締所有燒烤。

　　燒烤原罪：

　　不健康、不整潔？

　　昨日晚上6時(shí)，何康一刻不停翻動著手里的烤串：“這幾天得抓緊吐貨，6月1號就不讓賣了，而我還有100多箱的肉串庫存。”

　　記者看見，在狹窄的戶部巷正街上，聚集了上百家小吃攤，而經(jīng)營燒烤的至少有三成以上。主打產(chǎn)品烤肉串、烤雞翅、烤生蠔、烤牛蛙、烤面筋吸引了很多食客，不少攤子前排起了長隊(duì)。

　　在經(jīng)營戶出示的一份《致戶部巷燒烤經(jīng)營戶的一封信》中，記者看到，“油煙污染”、“不健康食品”、“影響環(huán)境干凈整潔”都成了取締燒烤的原因。該通知明確表示，6月1日以后取締所有燒烤食品，并執(zhí)行長效管理，一旦發(fā)現(xiàn)即取締。戶部巷和自由街上的燒烤經(jīng)營戶，都接到了通知。

　　“燒烤竹簽很長，環(huán)衛(wèi)打掃起來比較費(fèi)事，油氣也比較重”，何康不否認(rèn)燒烤的弊端，卻對取締頗有微詞：“但是我們已經(jīng)用了無煙爐，油煙不比炸面窩的更多；竹簽也可以剪短，甚至不用竹簽改用碗裝；說燒烤不健康也沒有道理，畢竟我們售賣的食物都是合格的。”

　　燒烤攤

　　5年翻了20倍

　　記者粗略數(shù)了一下，在戶部巷、自由街上，“大西北烤肉”就有12家，烤翅有10家，烤牛蛙有6家。

　　“2007年，我開始經(jīng)營烤翅時(shí)，戶部巷上還一家燒烤都沒有”，“金牌烤翅”老板王林海告訴記者：“2008年就變成了五六家，現(xiàn)在已經(jīng)有幾十家，5年翻了20倍。生意好的時(shí)候，一個燒烤店一天能賣2000多元。”

　　燒烤攤為何越來越多？

　　王林海說：“主要是受市場歡迎。我計(jì)算過，來戶部巷的游客、學(xué)生多，其中80%是年輕人。年輕人喜歡休閑食品，最喜歡燒烤等重味料理。此外，燒烤技術(shù)門檻較低、流轉(zhuǎn)速度較快也是原因。”

　　不讓做燒烤怎么辦？多數(shù)老板表示先停業(yè)再觀望。

　　“管委會來動員過，叫轉(zhuǎn)做湯圓、米粑等漢味小吃，但這些我都不會做”，西蒙烤肉楊老板告訴記者。王林海也對未來很擔(dān)憂：“做熱干面、湯包？怎么做得過蔡林記、四季美。炸面窩、做糊米酒？這些東西又都已經(jīng)飽和了。”

　　禁“烤”之后

　　食客或轉(zhuǎn)戰(zhàn)他處

　　最近7年，戶部巷歷經(jīng)5次大改造,從“早點(diǎn)巷”變身為“小吃巷”，從漢味為主拓展到兼容各地美味，成了武漢最具代表性的小吃一條街。但各種小吃的不斷涌入，也讓戶部巷“漢味”不再的質(zhì)疑聲起。

　　戶部巷管委會主任桂新對記者坦言：“此次禁止燒烤，是武漢整治小餐飲的一部分。但更重要的，烤羊肉串、烤面筋都不是武漢的傳統(tǒng)小吃，也不太健康，不利于維護(hù)戶部巷漢味名小吃的招牌。”

　　禁“烤”之后的戶部巷，食客還能買賬嗎？

　　記者也隨機(jī)在戶部巷采訪了10位食客，其中6位表示會轉(zhuǎn)戰(zhàn)別處吃燒烤。

　　在戶部巷經(jīng)營“石記熱干面”石老板認(rèn)為：“戶部巷勝在漢味特色，也勝在各地風(fēng)味俱全，大家共同把市場做大。小吃街應(yīng)該給食客提供多樣化的選擇，否則可能丟掉回頭客。”

　　“不讓做燒烤，戶部巷的人氣會不會受影響？”采訪中，不論是燒烤經(jīng)營戶，還是非燒烤戶，最擔(dān)心的都是這個問題。

　　中國人愛吃燒烤。北京的簋街、成都的錦里、南京的夫子廟……全國的小吃名街中，燒烤攤都是少不了的“角兒”。

　　燒烤考驗(yàn)城市管理者的智慧。葫蘆島設(shè)立了“燒烤一條街”，采用統(tǒng)一的頂棚，統(tǒng)一的坐椅，統(tǒng)一排煙設(shè)備管理；天津塘沽劃出4個“燒烤夜市”，嚴(yán)格按照各自規(guī)定的時(shí)間開市，在運(yùn)行期間綜合執(zhí)法人員將進(jìn)行管理監(jiān)督，確保不對周圍居民生活造成影響。

　　“強(qiáng)行取締燒烤，或不是一個好選項(xiàng)”，武漢餐飲專家萬杰民說：“一來，有損戶部巷的人氣；二來，管不住的燒烤攤可能轉(zhuǎn)向別處。戶部巷應(yīng)該研究的是，燒烤為什么受歡迎？根據(jù)市場規(guī)律，來調(diào)整、規(guī)范、升級小吃品種，而不是簡單的一‘禁’了之。”   （記者 蔡木子）